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LA LECHE Y EL AGUA
Si
titulo la leche y el agua, pensarán ustedes que voy a
referirme a un adulterio. Pero se equivocan. Voy a referirme a dos
fraudes. No se trata del piadoso bautizo de la leche, tan viejo como
el mundo e incluso beneficioso hasta cierto límite para
hacerla más digerible, sino de otra cosa.
Comenzamos
por apetecerla menos animal porque nos ofendían el olor de las
ubres y el tufo del pelo, y los modernos fabricantes -que ya
no ganaderos- han comprendido que eso de aguar la leche es una
antigualla y se han puesto a falsearla.
Habríamos
de adentrarnos en una reflexión que roza la filosofía,
-o acaso la invade de lleno-, y comenzar por definir qué se
entiende por leche. Si llamamos leche al ''líquido blanco
y azucarado que se forma en los pechos de las hembras de los
mamíferos'' a que se refieren los diccionarios,
comenzaríamos a albergar alguna duda sobre la exactitud del
término al leer su composición en los ''tetrabriks''
que las contienen: leche entera, leche UHL, leche desnatada, leche
semidesnatada, leche enriqucida con calcio, leche vitaminada, leche
en patinete...
Según
eso, sólo merecería esa denominación la leche
entera, después de averiguar qué entienden los
comerciantes por ''entera''. ¿Es leche si no es entera, o es
lo que en términos de márketing honesto
deberíamos llamar sucedáneo de leche? Porque, vamos a
ver: ¿Qué es hombre, que es persona? Y aquí sí
que nos adentramos en el ámbito de la filosofía.
¿Podemos mostrar la mano amputada de Juan o de María
diciendo que es Juan o que es María? ¿Son Juan o María
su corazón, su tronco, o su cabeza, suponiendo que estuviesen
vivos? Y si nos remontamos a la especie ¿qué es lo que
nos permite afirmar que un ser es humano? Pues la constatación
de que no le falta nada de lo que se considera constitutivo de su
esencia de Hombre, o de persona si se prefiere.
Ahora
volvamos a la leche, ese líquido compuesto por glúcidos
como la lactosa; minerales tales como calcio, sodio, potasio, cloro,
fósforo y magnesio; vitaminas, proteínas, albuminoides,
grasas, sales e hidratos de carbono, disueltos, en estado coloidal o
emulsionados. Y llegaríamos a la conclusión de que si a
la leche se le priva de alguno de sus componentes, la leche deja de
serlo, aunque la enriquezcan con otras sustancias que el
consumidor no demanda ni se le han pasado jamás por la cabeza.
Sin nata, sin grasa, con vitaminas que no le son propias,
incorporando minerales ajenos en su estado normal, y haciendo otros
experimentos que nunca la enriquecen de verdad, porque sino no habría
negocio, la leche deja de serlo. Pues bien, lo que tomamos como
leche es el producto de esa manipulación, no sé si
enriquecido pero sí encarecido.
Y
qué decir del agua. El agua está constituída
necesariamente por dos moléculas de hidrógeno y una de
oxígeno, además de sales minerales y algún otro
componente que le da sapidez y la hace más o menos agradable
al paladar pero que no desvirtúan su condición de agua.
En este caso el fraude estriba en vendernos como Agua de San
Silvestre, Agua del Manantial de Arriba, y Agua del Pico de Aneto
embotellada en orígen, al agua pecadora que sale por el grifo,
un poco oxigenada, batida y soleada. ¿Saben cuantos millones
de litros consumimos al día? ¿Y pueden decir cuantos
camiones con botellas ven circular por la carretera desde los
manantiales a la ciudad?
Darío
Vidal
21/09/04
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